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昨年、山形に行って採ってきたワラビ。
塩漬けにしたり、干したりして保存して
おきました。
先日、干しワラビを何回も煮ては冷まし、
冷ましては煮て、やっと右側の太さまでなりました。
途中でやわらかくならないとあきらめ、かたいまま煮物に入れて
しまいたくなりましたが、根気よくこの「煮ると冷ます」を
繰り返すと、「太くてやわらかいワラビに戻る」ことを知りました。
でも、ワラビの保存は、手数のあまりかからない、「塩蔵にする」のが
一番だと思いました。
2013年2月23日 (土) 料理 | 固定リンク Tweet
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