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「蕨」の保存

Cimg6018昨年、山形に行って採ってきたワラビ。

塩漬けにしたり、干したりして保存して

おきました。

先日、干しワラビを何回も煮ては冷まし、

冷ましては煮て、やっと右側の太さまでなりました。

途中でやわらかくならないとあきらめ、かたいまま煮物に入れて

しまいたくなりましたが、根気よくこの煮ると冷ます」

繰り返すと、「太くてやわらかいワラビに戻る」ことを知りました。

でも、ワラビの保存は、手数のあまりかからない、「塩蔵にする」のが

一番だと思いました。

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