2012・「山形紀行」 2 「うるち米で作った餅」

山形県小国町のホテルに宿泊した際、夕食に

くるみ餡をかけた『うるち米で作ったお餅』が

出ました。

食べては、もち米でついたような「のび」は

ありませんが、見た目は、きれいなお餅といった感じでおいしかったです。

これは、簡単に噛み切れるので、お年寄りにはいいですね。

私は、以前、『うるち米を餅つき器で試してみた』ことがあり、

「餅にはならない」という結論に達しました。

でも、その後、「こうすれば餅になる」ということが判明しました。

まだ試していませんが、、、、。

その判明したことをブログに載せていますので、そのときのブログを

紹介します。

ー2009.2.23のブログからー

　　　　餅つき器でうるち米をついて餅になるかどうかを試してみました。

　　　　確かに、炊きがけのご飯を30分ぐらいついていると、ひと塊りに

　　　　なりました。が、そのあといくらついても、ご飯の細かいつぷつぶは

　　　　最後まで残りました。

　　　　一昨日、そのことを元同僚に話したら、さっそく調べてくれ、

　　　　メールで送ってくれました。

　　　　デンプンの種類に，「アミロース」と「アミロペクチン」という

　　　　ものがあり、「餅米にはアミロースが入ってない」ので、

　　　　「もっちもちっとなる」そうです。

　　　　うるち米でも，「炊いた米をお湯につけてアミロースを抜き

　　　　再び蒸してつく」と「たがねもち」という餅にすることが

　　　　できるのだそうです。

こういう餅を「たがねもち」ということ、すっかり忘れていました。

ホテルで食べておいしかったので、今度、私も作ってみたいと思います。