大好きなきゅうりの古漬けを作る

きゅうりの古漬けは、たいそう手数のかかる漬物ですが、すっかり

ぺたんこになったきゅうりに、みょうがのみじん切りを混ぜて食べるのが

大好きな私は、きゅうりが出回る時分、毎年10㌔ほど漬けこみます。

暑い時期なので、最初に塩をかなりの量入れますが、それでも漬け汁は

すぐ白くなってしまうので、毎日重い重し(10㌔×3)を取り出し、一本ずつ

洗っては漬けること1ヶ月、漬け汁が透明に

なり、きゅうりがぺたんこになるまで続けていました。

漬け汁が白く濁ってしまうのは、きゅうりから出る水分が

暑さで腐ってしまうのだと思います。

また、白く濁った漬け汁をそのままにしておくと、きゅうりにも匂いがついて

おいしくなくなります。

そこで、今年は漬けものの表面にからし粉と35度の焼酎をスプレーしてみました。

今のところ、これが功を奏したようで、一週間たっても漬け汁は白く濁りません。

からしと焼酎で、雑菌が発生しないのだと思います。

どこまでこの状態が続くか、分かりませんが、ここまででも、

ずいぶん手間暇が省けました。