古漬けのキュウリの塩の抜き方 2

今までも同じタイトルでブログに載せたことが

ありますが、今回は、塩を抜くときのきゅうりの

切り方を変えてみました。

今までは、普通に「輪切り」に切って水に浸けて

塩を抜いていましたが、浸けすぎてしまうと、せっかくの古漬けの

パリパリ感が半減してしまうことがあります。

今回は、古漬けのきゅうりを縦に切って水に浸け、塩を抜いてみました。

このやり方だと、切ったきゅうりの断面が少ない分、水に

浸けすぎてもパリパリ感が残り、古漬けの風味も味わえると

分かりました。

「きゅうりの古漬けに、みょうがのみじん切りを混ぜた漬物」は、

マイブームになっていますが、そのおいしさは、

「漬け方と塩の抜き方が決め手」のように思います。