本場の「あんぽ柿」

宮城県丸森町は、あんぽ柿作りで有名ですが、

そこに別宅を持っている友達から、そこで収

穫し、ご自分で作ったというきれいなオレンジ色の

あんぽ柿をいただきました。

柿は、蜂屋柿という実の大きい種類を使い、皮をむいたあと、

硫黄の煙で柿燻蒸してから干すのだそうです。

こうすると、柿の色がきれいに発色し、防腐にもなるのだそうで、

「硫黄」は、乾燥中に揮発してしまうそうです。

中は、とろりと柔らかく、甘くてまったりとしたおいしい柿に

仕上がっています。

「あんぽ柿」に対して、私が毎年作っているような干し柿は、干しあがると

ころころになるので、ころ柿というのだそうです。