「梅みそ」作り

このみそは、青梅の時季に梅を一晩みそに

漬けこみ、梅ごと味噌を3時間位煮詰めた

ものです。

分量は、青梅、砂糖、味噌、全部同量です。

煮込んだ後、梅を取り出して見ると、「これ以上、

しわしわにならないのでは」と思えるほど、

皮と種がくっついています。

これだけ梅の成分が、味噌の方に出ているのだと

思います。

この梅は、食べる時取り出して、魚を煮る時に入れると、

におい消しにもなるそうです。

この味噌を「茄子焼きや冷ややっこ、焼き魚」などにつけて食べると、

梅の香りと酸味が素材を引きたててくれます。

この味噌の作り方は、昨年友達から教えられたのですが、私は、梅を

味噌に漬けこんでから、しばらくそのまま置いてしまい、発酵が進んで

変な味になって食べられませんでした。

今年は、大成功でした。