みつけた「千枚漬け用器具」で 「千枚漬け作り」

家庭菜園で今年初めて育てた聖護院カブ。 何回か

千枚漬けを漬けましたが、

大きなカブをそのままスライスする器具が

なかったので、いつも半月切りして漬けて

いました。

これまで、どこの店を探しても、スライスする

器具は見つからなかったんです。

手切りでは、どうしても厚くなリ、

同じ厚さには切れませんし、、、。

ところが、先日、近くのホームセンターの

アイディア商品特設売り場で、写真ような

器具を見つけることができました。

まだ菜園にあって、寒さに耐えている

甘いカブを使って、早速千枚漬けを

たくさん作りました。

カブを満月切りして(?)、、、。(笑)

レシピは、今まで自己流で作っていましたが、

今回は調味液を、レシピ通りきちんと計って作りました。

この千枚漬けは、だし昆布がたくさん入っているので、

とっても美味しく出来上がりました。

いつか食べた京都のお土産の千枚漬けに近い味になり、

大満足です。

千枚漬けの作り方

調味液   (カブ　　4㌔に対して) 

　塩　　(下漬け用)　　150㌘

　酢　　　600cc　　　　　みりん　　　200cc

　砂糖　　200㌘　　　だし昆布　　　100㌘

　とうがらし　　3～5本　　　

・カブは、厚さ3㍉ぐらいの輪切り。

・輪切りしたカブを　少しずつずらして並べ、塩を振って

　重石(3㌔ぐらい)をして 2～3日おく。

・、酢、みりん、砂糖を煮溶かして冷ましておく。

・昆布は10㎝ぐらいに切り、唐辛子は、種をとって

　小口切り。

・下漬けのカブは、列を崩さないように取り出し、

　ざるで水切りする。

・容器の底に昆布を敷いてカブを並べ、とうがらし、昆布、

　カブという順序で漬けこみ、上から調味液を注ぎ入れて、

　落としブタと重石をし。2週間ぐらいおく。

　　　　　　　(檜山南部地区農業改良普及センターのレシピより)

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