ゆずの甘露煮

近くの八百屋さんで、小さなゆずが

たくさん売っていたので、

まるごと甘露煮に挑戦してみました。

一度目は、ゆずに竹ぐしで穴をあけ、

一晩水につけてから、砂糖を入れて煮こみました。

でも、苦味はかなりのものです。

2回目は、竹ぐしで穴をあけ、3回ほど煮こぼしてから砂糖を入れて

煮込みました。

苦味は、前回より薄らぎましたが、まだまだ苦かったです。

3回目は、竹ぐしで穴をあけ、5回煮こぼし、レモン汁を入れ、

砂糖を入れて煮込み、何日か日光に当てて乾燥させました。

日光に当てると、苦味が抜けるかと思って、、、。(笑)

苦味はかなり抜けましたが、それでもまだ気になります。

何回も煮こぼすと、「ゆずの香り」がなくなるのではと思いましたが、

ゆずの香りはしっかり残っていました。

小さいゆずは、煮こぼしたり、煮込んだりすることで、「苦味」が

取れるかなと思いましたが、そうではありませんでした。

今回の挑戦で、ゆずの白い部分は、いくら小さくても苦いと

いうことがわかりました。

一度目と二度目のゆずは、、フードカッターにかけてゆずジャムにして

食べています。苦味は我慢して、、、。(笑)

苦味を抜く方法、、、、ゆずの季節に別の方法で、再度挑戦して

見たいと思っています。