春の山菜 6 蕨のゆで方

　今年も山菜の季節になりました。

　先日、叔母の家から蕨やタケノコ、

　しどけ、タラの芽、ふき、うるいなどを

　もらって　きたので、　タケノコご飯や

　 お煮しめ、おひたし、胡麻和えなどをして、

　春の香りを存分に楽しみました。

　叔母は蕨をくれるときは、いつも

　あくを抜いて、すぐ料理できるように

してから持たせてくれます。

(輪ゴムがかかっているのが煮た蕨です)

私は、蕨の煮方で一度失敗しているので、

蕨の色、香り、硬さがいつもちょうどいい感じの

叔母の煮方に、感心してしまいます。

「ほんのひとつまみの重そうと火加減」が決め手との

ことです。

わたしが煮た時は、重そうを入れすぎ、蕨がべとべとになって

しまいました。

今度こそ、私も叔母のように煮てみたいと思い、生の蕨も

もらってきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009.5 記す