さんまの血の出ないさばき方
私の住んでいる近くには、さんまの水揚げ量が、日本でも有数の女川港が
あります。
最近、ここで水揚げされた新鮮な脂のたっぷりのったサンマが、店頭に並ぶ
ようになりました。
新鮮な脂ののったサンマは、刺身が一番です。でも、刺身に裁くのが
難しく、身に血がついたり、くずれたりでなかなかうまく切れないので、
つい市販のものを買ってしまいます。
先日、生協の水産を担当している方の血の出ないサンマのおろし方と
いう料理教室があることを知り、行ってきました。
すると、きれいな刺身ができるということを教えて
いただきました。
腹の下の部分を、左右とも1㌢ぐらい残して、骨の上に包丁を入れる
(写真上)ようにすると、はらわたに包丁が触れないので、きれいに切れる
のだそうです。
でも実際にやってみると、見ていたようにはできず、悪戦苦闘しました。
(写真の手前のサンマは、講師の方が切ったものです。)
サンマの出回っている時期に、ぜひこの切り方をマスター
したい思います。
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