生パスタ

輸入食料店に行ったら生スパゲティと、初めて聞く フェットチーネと

いうのがあったので、買ってきました。

スパゲティはいつも乾燥麺を食べていたので、

今回は生を食べてみようと思いました。

きしめんと同じぐらいの太さのフェットチーネ。

このパスタは、初めてみたパスタです。

やっぱり生パスタは、もちもちとして歯ごたえが

違いますね。

特に巾が８ミリくらいあるフェットチーネのもちもち感はすごいです。

どちらも私が作って瓶詰めにしていたトマソースで食べました。

フェットチーネのほうには、昨年家庭菜園で穫って冷凍に

していた、バジルをかけました。

これからも時々は、生のパスタも食べてみようと思います。

インターネットで調べてみると、パスタの品質に関してはイタリアでは

法律によって定められているのだそうです

　　　　　　　・　デュラム小麦を使用していること。

　　　　　　　・　人工着色料、保存料を使用しないこと。

　　　　　　　・　卵入りパスタは、デュラム・セモリナ100gに対して

　　　　　　　　　全卵が５個以上使用されていること。　

　　　　・　デュラム小麦とは柔軟なグルテンを豊富に含んだ小麦だそうで、

　　　　　　黄色味が強くマカロニ等に加工すると、きれいな琥珀色となり、

　　　　　　これが歯ごたえが出るのだそうです。

　　　　・　セモリナとは「粗挽き」のことだそうです。

以前はインターネットでショートパスタについていろいろ知りましたが、

今回はロングパスタの太さによって、いろいろな呼び名があるということを

知りました。