春の山菜 ３ 【うるい】

ご近所の方に秋田のお土産といって、山菜の

うるいを頂きました。

このうるい、旅館では漬け物として出され、

それがとてもおいしかったとのこと、私も漬け物にしてみました。

うるいは山菜ですが、アクはほどんとなく、とてもさっぱした感じで、

歯ごたえのある漬け物になりました。

「青梗菜を漬け物にして食べている」という感じがしました。

これまではうるいをゆでて、酢みそをかけて食べていましたが、

漬け物もおいしいということがわかりました。

うるいはユリ科に属し、山かんぴょうともいわれ、干して

保存食にもするのだそうです。