介護食 ③ ゴボウおろし

今、施設にいる母（８９歳）が私の家にいた頃、ゴボウ大好きな母に、

よくゴボウおろしを作ってやりました。

母は歯がほとんどなかったので、ゴボウをそのままで食べることは

できませんでしたが、ゴボウをすりおろし、だしを入れ、みそ味や

醤油味にし、ごま油や豆板醤、ごまを入れて汁がなくなるまで、

ことことと煮てやると、とても喜んで食べてくれました。

こうして作ってもゴボウの風味はしっかり残っています。

これがとてもおいしかったので、 今ではすっかり我が家の常備食に

なり、ゴボウすり下ろしの中に、５ミリぐらいの厚さに

切ったゴボウを入れ、歯ごたえがあるようにして、、、、。

冷蔵庫に入れておけばかなり日持ちもするので、食物繊維が

豊富なゴボウを手軽に食べられ、とてもいいです。