お茶について ４ お茶で料理をおいしく

昨日のブログにもあげていますが、とうほく蘭展&バラとガーデニング

フェスタ２００８の会場でお茶についてのパンフレットを頂き、お茶で

料理をおいしくするこつを知りました。

　　１　茶汁にひたす

　　　　魚の生臭みをとるには冷めた煎茶汁でとるのが一番。鯖や鯵に

　　　　限らず、鰹や鮪などもさっと茶洗いして刺身にすると、生臭みが

　　　　とれ、お茶の抗菌作用が働くので、安心です。

　　２　茶を汁物のだしに

　　 　　おいしく入れた茶汁でさわやかな白身魚のお吸い物。だしの

　　　　　かわりだからおいしいお茶が味のポイントです。

　　３　茶葉を揚げる

　　　　かき揚げに他の野菜と一緒に一煎出しの茶葉をブラス。

　　　　すがすがしい緑と風味が楽しめます。

　　　　粉茶を衣に混ぜた茶揚げもなかなかです。

　　４　茶汁で゜煮る

　　　　濃い番茶汁と塩、酢少々でたこを煮ると生臭みが抜け、

　　　　色鮮やかで　やわらかな仕上がり。　

　　　　青魚、川魚を料理するときも番茶汁で煮ると、タンニンの

　　　　働きで生臭みも消え、骨も柔らかく、カルシウム源になります。

　　５　茶をふりかける

　　　　焼き鳥に細かくした茶塩をふりかけの香り付けに。

　　　　肉や魚を焼いたあとの金網は、茶の葉を火にいぶしてその

　　　　煙に当てると網の臭みがとれます。

私は、茶葉をお茶ひき器で細かく砕いて、それにお湯を入れて

茶葉全部を飲むようにしていますが、今度は料理にも使って

みたいと思っています。