講演に参加して ３ 現代に伝わる伊達な料理を味わう

講演のあと、現代につながる伊達な料理を味わうことが

できました。味わったのは写真のお品書きの料理です。

　　　　　　　　　　料理はバイキング形式でした。

　　　　　　　　　　 たぬき汁

　　もどき料理。こんにゃくをごま油でちりちりになるまで

　　炒りつけて豆腐、ニンニク、ごぼう、大根、せりなどの野菜を

　　　　　　　　　　　　いれた味噌仕立ての汁です。

　色付かき

　　牡蛎をゆがいて、たまりづけで色づけし、くずをかけて

　　　　　　　　　　　　こしょうを入れたのだそうです。

　はんへん四角

　　材料は写真の通りです。

　にんじん和物

　　材料は写真の通りです。

　鰤つけ鱠（なます）

　　出世魚の鰤を使っているのだそうです。

　　　　　　　　　　　　鰤の刺身といった感じです。

鰤にこの煎酒酢をかけて食べます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　この魚はサワラです。みそ、鰹節、酒、酢、みりんで

　　のばしたものをつけて食べます。

　　　　　　　　　　春の七草粥　

　　米１に対して水７のお粥だそうです。

　　　

　水和え

　　　材料は写真の通りです。

　すゞ子

　　　すじこを１か月ぐらい酒粕に漬けたのを笹の葉で

　　　　　　　　　　　　　　包んでいます。

　香の物

　  　みそを酒でのばし、みりんを入れた床に大根を

　　　　　　　　　　　　　　１か月ぐらいつけたものです。

　菓子

塩竃といわれるお菓子ときな粉飴です。

出典は、橘川房常、享保１８年（１７３３）成立の料理集と濱田氏

年中行事（文久年間ー１８６１年ー）記録からとっているそうです。

料理を作ってくださった方は、古典料理研究家の佐藤敬三氏です。

どの料理も素材は今も私達が食べているものばかりでしたが、

味付けが薄味で、いろいろと考えた味付けになっていると思いました。

この日は大変貴重なごちそうをいただき、私にとって忘れられない日と

なりました。

私もまねできるものは、いつか作ってみたいと思っています