無水鍋で燻製づくり

燻製づくりは、弱火で長い時間かけて作るので、

ついおっくうになりますが、今回の無水鍋を使うやり方で

簡単に出来ることがわかりました。新発見です。

無水鍋は鍋のふたが重くて煙が逃げないので、

スモークにはとてもいいということがわかり、時間もかなり

短縮出来ました。

これならいつでも手軽に作れます。

作り方は

鍋にチップを敷き、その上に網を置きます。

チップと網の間は、３㌢ぐらいにし、

いか、鯵、鮭、鶏肉はみりん、酒、しょうゆの

つけ汁につけて半日ほど干したものを、

ゆで卵はつけ汁につけたものを、

  チーズはそのままでスモークにしました。

３０分ぐらいのいぶしでも十分燻製の香りを

楽しむことが出来ます。

大好きなスモークを無水鍋で短時間に作れるなんて最高です。

ただ無水鍋は、煙のやにで洗っても洗っても落ちないので、

燻製専用にすることにしました。

燻製づくりの本にはこんにゃくもおいしいと書いてあったので、

こんどぜひ作ってみたいと思います。

今回の燻製にはサクラのチップを使いました。